С 26 января по 15 февраля ресторан французской кухни «Анна» приглашает в гастрономическое путешествие по Франции — без чемоданов и пересадок. В эти даты здесь пройдет фестиваль салатов Нисуаз — культового блюда, которое 60 Франции считается частью национальной идентичности.

Нисуаз — визитная карточка французской кухни, но в каждом регионе страны его готовят по-разному в зависимости от сезона: меняются акценты, набор продуктов и, как следствие, характер блюда.

Шеф-повар ресторана «Анна» Сергей Иванов вдохновился четырьмя регионами Франции — Эльзасом, Провансом, Бретанью и Нормандией — и создал несколько авторских версий легендарного салата.

ПРОВАНС — в интерпретации шефа строится вокруг анчоусов, маслин и трюфеля, дополненных свежими томатами, стручковой фасолью, картофелем черри и яйцом всмятку. За текстуру отвечают соус из тунца, измельченный трюфель и сочетание оливкового и трюфельного масел. В состав также входят салат корн и кунжутные семечки. 

НОРМАНДИЯ — раскрывается через мидии: их бланшируют и подают с хрустящими листьями салатов, свежими овощами и жареным картофелем черри. Перепелиные яйца, оливки каламата и салат корн дополняют композицию, а кунжутная заправка задает мягкий, округлый вкус.

БРЕТАНЬ — более сдержанная и морская версия. В основе — макрель горячего копчения, жареный картофель черри и перепелиные яйца. Свежесть добавляют редис и томаты, баланс — каперсы и маринованные артишоки, а заправка из оливкового масла и кунжутного соуса связывает все элементы между собой.

ЭЛЬЗАС — версия с лососем холодного копчения, авокадо и яйцом всмятку. Салат собирается из рукколы с добавлением маринованных артишоков, свежих томатов и оливок каламата, а заправка цитронет из оливкового масла и лимонного сока подчеркивает чистый вкус продуктов.